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Carpaccio

El carpaccio, ya sea de carne o de pescado, es una preparación de ingredientes en crudo, muy apetecible como entrante en días calurosos. El más célebre y utilizado es el de ternera, pero se puede elaborar de atún, de salmón, incluso de venado y de avestruz. El carpaccio de ternera fue inventado por el dueño del archiconocido Harry´s Bar de Venecia, y se hizo famoso y popular durante la segunda mitad del siglo XX. Hoy en día, se conoce como carpaccio a cualquier ingrediente crudo y macerado, servido en lonchas finas, ya sea de carne o de pescado.

Se puede preparar de muchas maneras y cada receta tiene su toque personal. En cualquier caso, la receta es muy sencilla, y que salga bien consiste en un truco: que las lonchas sean extremadamente finas, y eso sólo se puede conseguir congelando el producto y cortándolo congelado.

Acompaña tu carpaccio con una tortilla de patata y un buen tiramisú de postre y ya tienes una cena delicatessen.

Veamos una receta clásica de carpaccio.

Receta de Carpaccio

Carpaccio

Ingredientes para Carpaccio

  • 400 gr. de solomillo de ternera
  • El zumo de un limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • Un picadillo de alcaparras (2 por persona), cebolletas (2) y pepinillos (1) en vinagre (opcional)
  • Lechugas variadas (romana, hoja de roble, rúcula)
  • 100 gr. de queso parmesano en lascas

Cómo hacer Carpaccio

  1. Congelamos, durante un par de horas mínimo, una pieza de solomillo de ternera, envuelta en papel film de cocina bien apretado, para que conserve su forma cilíndrica.
  2. Tras el tiempo de congelación, sacamos la pieza de solomillo del congelador, le quitamos el plástico, y con la ayuda de un cuchillo de cocina bien afilado, o de un corta fiambres eléctrico, cortamos en rodajas muy finas, extendiéndolas, una a una, en una superficie plana, encima de un papel film.
  3. También podemos pedir al carnicero habitual que sea él quien corte las lonchas de carpaccio congelado para llevarlas a casa ya preparadas, si pensamos que no lo vamos a poder hacer bien.
  4. Una vez que las lonchas de solomillo están en el papel film, aplastamos un poco más con un rodillo de madera hasta que la carne quede más fina y casi transparente.
  5. Vamos colocando la carne en cada uno de los platos para servir formando círculos.
  6. Picamos en trocitos lo más pequeños posible los pepinillos, alcaparras y cebolletas y reservamos.
  7. Preparamos una vinagreta con el aceite, la sal, la pimienta molida, los encurtidos picados y el zumo del limón. Lo incorporamos a un recipiente y removemos bien.
  8. Salpimentamos la carne que ya tenemos en los platos, aderezamos con la vinagreta, ayudados por la base de una cuchara para que toda la carne quede bien impregnada.
  9. Echamos encima queso parmesano cortado a lascas con un rallador, colocamos un puñadito de lechugas variadas el centro del plato, y aderezamos con un poquito más de vinagreta ¡listo para servir!
  10. Para los amantes del sabor amargo, la rúcula es una buena opción, porque contrasta muy bien con la vinagreta y la carne cruda.

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Carpaccio de ternera

Carpaccio de ternera

Ingredientes:

  • 200g de solomillo de ternera
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de un limón
  • Hojas de rucula para decorar
  • Sal y pimienta negra
  • Lascs de queso parmesano

El carpaccio es un plato típico de la gastronomía Italiana elaborado partiendo de finas y pequeñas láminas de pescado o carne cruda la cual es aderezada con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y otros condimentos la mayoría de las veces está acompañado por láminas de queso parmesano.


Carpaccio de carne

Carpaccio de carne

Ingredientes:

  • 500g de lomo de carne
  • 90g de queso parmesano
  • 15 hojas de rúcula
  • ½ cda. De perejil picado
  • ¼ cdta. De tomillo
  • 3 hojas de salvia picada
  • ¾ tz. De aceite de oliva extra virgen
  • 2 cdta. De mostaza de Dijon
  • 8 cda de vinagre balsámico
  • 1 cda de alcaparras

Si te gusta el carpaccio a continuación te dejaremos el paso a paso de la receta del delicioso carpaccio de carne.


Carpaccio de Solomillo

Carpaccio de Solomillo

Ingredientes:

Ingredientes básicos:

  • Un tercio de kilo de solomillo. Puede ser de cerdo, ternera o buey
  • Un limón exprimido
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta molida
  • Sal

Opcionales según nuestro gusto:

  • Queso parmesano o curado cortado en virutas.
  • Piñones
  • Algunas verduras como rúcula, cebollino picado o canónigos.

El carpaccio de solomillo es una receta muy sencilla de hacer. Consiste en servir en un plato finas láminas de solomillo con un poco de condimentación. Es un plato elegante que puede servirse como aperitivo o como primero.


Carpaccio de Frutas

Carpaccio de Frutas

Ingredientes:

Frutas (cantidades orientativas, puedes modificar la composición a tu gusto):

  • Media piña
  • 6 fresas
  • 2 naranjas
  • 1 mango

Otros ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Canela en polvo
  • Vinagre
  • Una pizca de azúcar moreno
  • Un par de hojas de menta

Un carpaccio de frutas es un plato que consiste en cortar láminas muy finas de frutas y servirlo fresco un plato ideal para el verano.


Carpaccio de Gambas

Carpaccio de Gambas

Ingredientes:

  • 400 gramos de gambas rojas frescas, limpias y peladas sin cabeza
  • 1 hinojo
  • 1 cebolla morada
  • 1 manzana verde
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta al gusto

En los días de verano y calor el cuerpo pide alimentos frescos que aporten nutrientes que aligeren la sensación de calor, gracias a recetas como esta, algo así ya no es un problema solo hay que seguir los pasos de manera correcta, llegar a los resultados y terminar disfrutando de los sabores del plato.


Carpaccio de bacalao

Carpaccio de bacalao

Ingredientes:

  • 4 trozos de bacalao (salado o fresco)
  • ½ kilo de tomates maduros
  • 1 lata de aceitunas negras
  • 1 bote pequeño de alcaparras
  • 1 cucharada de orégano
  • 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Esta receta de origen italiano se presenta en otra variante y es la del bacalao. Es un plato ideal Y una excelente elección a la hora de tener invitados en casa a hora de almuerzo por eso aprenderemos paso a paso cómo se prepara el delicioso carpaccio de bacalao.


Carpaccio de Remolacha

Carpaccio de Remolacha

Ingredientes:

  • 2 remolachas
  • Nueces y aceitunas (mejor si son negras
  • 1 limón
  • 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
  • 2 cucharas de aceite de oliva virgen
  • 1 manojito de rúcula
  • Sal
  • Pimienta

Como ves, es una receta que no incluye ningún derivado animal, lo que la convierte en un plato excelente de cocina vegana, refrescante y exquisito para una cena ligera de verano.

La remolacha es una verdura que nos ofrece una excelente posibilidad de elaborar carpaccio. Su textura y facilidad de corte hacen que podamos elaborar un carpaccio vegano de forma sencilla y rápida.


Carpaccio Italiano con Parmesano

Carpaccio Italiano con Parmesano

Ingredientes:

Estos ingredientes serán suficientes para 4 personas si lo servimos como entrante. Si preferimos servirlo como primero, es ideal para 2 personas.

  • 300g de solomillo de ternera o buey (la receta auténtica se hace con este ingrediente).
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de bálsamo
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Queso parmesano cortado en virutas
  • Opcional: alcaparras

El carpaccio italiano con queso parmesano es una receta muy típica de Venecia y que se elabora cortando finas lonchas de solomillo de ternera bien marinadas con zumo de limón natural.


Carpaccio de Boletus

Carpaccio de Boletus

Ingredientes:

Ingredientes principales

  • Boletus Edulis (también conocidos como ceps). Sanos y tiernos.
  • Almendra cruda picada
  • Sal escamada

Ingredientes para la Vinagreta:

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Pimienta molida
  • El zumo de un limón

 

El carpaccio de Boletus o de ceps es un plato que se realiza con la especie boletus edulis y cuyo origen es Italia. 


Carpaccio de salmón

Carpaccio de salmón

Ingredientes:

  • 400g de una pieza de salmón fresco
  • Un ramillete de ciboulette
  • 10n cucharadas de aceite de oliva
  • Zumo de un limón
  • 100g de aceitunas sin semillas
  • Sal y pimienta varias al gusto

El carpaccio es una elaboración que nos permitirá resolver ese momento incómodo cuando llega una visita inesperada, es un aperitivo muy rico y elegante, sutil y sencillo que cuenta con un festival de sabores agradables al paladar, acá aprenderemos más de esta receta italiana con un delicioso carpaccio de salmón.


Carpaccio de atún

Carpaccio de atún

Ingredientes:

  • 200g de atún fresco
  • 50g de alcaparras
  • 100ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento morrón (ahumado)
  • 20g de perejil fresco
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto

Esta es una receta ligera, refrescante y deliciosa que es elaborado con productos frescos y saludables. Si tu intención es sorprender a los invitados, no dudes en preparar este clásico de la cocina italiana, el delicioso carpaccio de atún.


Carpaccio de calabacín

Carpaccio de calabacín

Ingredientes:

  • 2 calabacines pequeños
  • Zumo de un limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de cebollino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto.

Una de las formas más ricas de comer el calabacín es en crudo y marinado, y una forma elegante de presentarlo es en un carpaccio. Una opción muy sabrosa y rápida de preparar y se convierte en una excelente opción para deleitar a nuestro paladar.


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