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Receta del Carpaccio de Boletus

El carpaccio de Boletus o de ceps es un plato que se realiza con la especie boletus edulis y cuyo origen es Italia. 

Es un plato que se hace en poco menos de 20 minutos y sirve como un entrante perfecto en una cena de verano. Además, existen muchas opciones a la hora de condimentarlo. En esta receta prepararemos una vinagreta con zumo de limón y almendra cruda. ¡Empezamos!

¿Qué es el Carpaccio de Boletus?

Carpaccio de Boletus

Ingredientes para 4 personas (picada)

Ingredientes principales

  • Boletus Edulis (también conocidos como ceps). Sanos y tiernos.
  • Almendra cruda picada
  • Sal escamada

Ingredientes para la Vinagreta:

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Pimienta molida
  • El zumo de un limón

 

Como hacer un Carpaccio de Boletus

Primero hay que limpiar bien los ceps o boletus. Pare ello usaremos papel de cocina que previamente habremos humedecido. Para elaborar esta receta, podemos usar tanto el pie como el sobrero como ambos.

Con la ayuda de un cuchillo muy afilado o una mandolina, cortaremos los boletus en láminas muy finas.

Colocamos las láminas de boletus en el plato de presentación, por todo el plato pero sin amontonarlos.

Cómo preparar la vinagreta para el carpaccio de boletus

Introducimos el aceite de oliva virgen y el zumo de limón junto con la pimienta negra en un pequeño recipiente y mezclamos hasta que emulsione. Para este paso te recomendamos utilizar un biberón de cocina y simplemente agitar la mezcla. 

Cómo presentar un carpaccio de Boletus

Vertemos el chorrito de la vinagreta por todo el plato con las láminas.

Dejamos macerar aproximadamente diez minutos para que los sabores combinen bien.

Rayamos las almendras y las esparcimos por el plato.

Condimentamos con las escamas de sal.

Consejo para limpiar los boletus

Debes hacerlo siempre con cuidado y un papel de cocina. Nunca bajo el chorro del agua ni sumergirlos debajo del agua.

Mejores épocas para preparar este carpaccio de boletus

Es un plato que se puede preparar durante todo el año, ya que en el supermercado encontraremos boletus siempre. No obstante, la temporada de Boletus es en Octubre y Noviembre, con lo que en esos meses obtendremos productos de máxima calidad. 

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